一般社団法人　和ハーブ協会

和ハーブフードディレクター養成講座　2022年（第４期生）申込受付中

 

～和ハーブフードディレクター養成講座～

 

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　　　　　　　　　　※次回開催時期は現在調整中です。決まり次第HPにてお知らせいたします。

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日本の暮らしを支えてきた和ハーブ

 

 

身土不二

『身と土は二つにあらず』

人にとって生まれついた土地・風土のものは二つとなく
自ずと心身に馴染むもの

 
食べることは健康の根本

医食同源

 
 
 
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日本各地の伝統食材×世界×未来
レシピの融合
 

 

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CONCEPT

コンセプト
 
講座テーマは　～伝統食材・世界・未来のレシピ融合～
各地の伝統料理を知ることで『食で健康に生きる』ための知恵や技術を学び、
新しい感性や視点で「和ハーブ料理」の魅力を人へ・未来へ伝えられる存在
それが和ハーブフードディレクターです。
 
 
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『三里四方に医者いらず』

このことばをご存知ですか？

「三里四方（半径１２㎞）圏内で手に入るものを使うことで健康が保てる。」という昔ながらの教えです。

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郷土料理から学ぶ日本の伝統文化

その土地の植物・文化・伝統を大切に守り、次世代へ継承していきます。

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和の食材から広がる可能性

日本の伝統食材と・世界の食文化やレシピの融合

未来への可能性を探ります。

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WA-HERB

フードディレクター資格を生かして
 
 
 
 
 

過去に開催された講座の様子

 

       　        　

（「秋田　天ぷらとベニバナ塩」　「沖縄　ゴーヤチャンプル」　「青森　マタギ定食」）

　　

 

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東京銀座本部にて３年ぶり開催！　和ハーブフードディレクター養成講座

 
「知っているはずの食材に、こんな使い方があるなんて知らなかった！」
「懐かしいのに新しい…和ハーブフードの魅力や楽しさにとりつかれた」
「身近な和ハーブで健やかな身体を維持するおいしい料理を作りたい」
「地域の伝統食や旬の行事食を大切にしたい」
 
シソ・ショウガ・ミツバ・ユズなど、スーパーマーケットでも手に入れやすい身近な和ハーブ食材や、
ヨモギ・セリなど自然のもの、地域ならではの山菜や伝統野菜、旬の香る和ハーブ＆スパイス…。
多彩な和ハーブ素材を知ることから始まり、食に関する知識や技術を学びます。
 
そして当協会が長年培ってきたノウハウをもとに、
和ハーブ料理の感動ポイントは何か？「生きた知恵」をお伝えいたします。
 
過去3回開催の講座では熱い“和ハーブびと”たちが続々と誕生し、
「食の和ハーブ」をツールに多方面で活躍中です。

 

養成講座開催要項

 

料理が好き！　食べることが好き！　おいしいもので集う場を作りたい！
ご自身のスキルアップに・料理教室の開講に・店舗メニューづくりに・地産商品の企画開発アイデアに。
身近な和ハーブを使った新しい視点が身につき、オリジナルの価値を生み出す実践講座で一緒に学んでみませんか。
 
 

 開催日時

2022年度

※こちらの講座は終了しました。次回の開催は現在調整中です。決まり次第HPにてお知らせいたします。

■講座（座学および調理実習）
2022年　7月2日(土)、7月3日(日)

10:00～18:00　

■認定試験
2022年8月6日(土)

13:00～18:00　※時間は変更になる場合があります
 講座概要

〇講座内容／学べること〇

■和ハーブ基礎座学（植物成分学、実践のいろは）
■和ハーブ食のフォークロア
■和ハーブ調理実習

＊和ハーブの有用性、食材の扱い方や保存方法、素材の味わいや香りを生かすコツ、和ハーブ調味料やアレンジレシピの組み上げ方、地域食文化と気候風土や農林業の現状など、座学と実践を通じて幅広い視野を身につけます。

＊古来の食の知恵を未来へ繋げるノウハウや、実技のポイントを丁寧にレクチャーいたします。

＊和ハーブ食文化の本質について学びを深め、普段の食生活や仕事に生かすことができます。

 

〇使用テキスト〇

■オリジナルテキスト
■和ハーブレシピブック『PAN　ｄｅ　ＷＡ　ＨＥＲＢ』

 

〇認定試験〇

■筆記：座学および実習講座より出題
■実技：プレゼンテーション

＜修了生の発表内容　参考例＞
「私のふるさと（郷土）の和ハーブ料理研究とアレンジレシピ提案」「親子で楽しむ和ハーブレシピ開発」「地域に眠る宝の和ハーブを生かした商品企画」等

＊調理実技試験はございません。
 担当講師

古谷暢基（当協会理事長）

木内康代（料理研究家／和ハーブシニアフードディレクター）

平川美鶴（植物民俗研究家／当協会副理事長）
 定員

10名 （定員になり次第、受付締切）
 講習代

７９，８００円（税別）※講座・テキスト代、認定資格証書発行代含む
受講料分割払い可（詳細は和ハーブ協会事務局へお問い合わせください）
運営事務局Eメール：info@wa-herb.com
 参加条件

■和ハーブ協会　有料会員への登録
　→未会員の方は受講お申込時に別途ご登録お手続いただけます。

【ご登録費用】個人正会員
入会金／１１，０００円（税込）　
年会費／　8，８００円（税込）

■和ハーブ検定（旧1級含む）に合格されている方
※検定を未取得の方でも、次回検定受検と併せてお申込み頂くことで、当養成講座の受講が可能です。
 備考

＊当養成講座はその性質上、対面での実践形式が必要となります。
　運営には衛生管理等万全の対策を行いながら進めてまいります。

＊座学講座は一部オンライン開催の場合もございます。

＊諸般の事情により日程を変更せざるを得ない場合につきましては、受講生の皆様へ速やかにご連絡させていただきます。
 申込締切

※調整中

 

≪お申し込みはこちらから≫