【受付開始！】第１期　和ハーブフードディレクター

試験：２０１９年５月１１日（土）　１３：００～１８：００

〇講義のタイムスケジュール（予定）〇

4/13日　朝：「和ハーブ協会」集合　⇒　夕方　：「ido Bistro」へ全員で移動　⇒　解散

4/14日　朝：「貸しキッチン」集合　⇒　昼食後：「和ハーブ協会」 ⇒　解散

〇講座内容／学べること〇

「和ハーブの有用性・特性」、「実践アレンジレシピ」、「地域食文化」

（例）
■和ハーブの基本知識
■和ハーブ料理栄養学
■和ハーブ料理民俗学
■和ハーブを料理実習
■プロ料理人による和ハーブ料理テクニック

〇テキスト〇　和ハーブレシピブック『PAN de WAHERB』

　受講生の皆様に当日お渡しします（講習代に含まれています）

〇試験〇

■筆記試験
　試験範囲は、講座内およびテキスト「PAN de WAHERB」が出題範囲となります。

■和ハーブ料理に基づいた企画発表のプレゼンテーション
例）和ハーブメニューの開発
例）和ハーブ料理講座の開催
例）郷土料理に関連する民俗文化の研究発表

参考：「私のふるさとの（郷土）料理研究」「郷土料理レシピの現代風アレンジ」「料理教室」「和ハーブお弁当」など、皆様の“食と文化”についての学びや思いを発表頂きます。

※調理実習試験はございません。
※試験内容は予定です。

●第１回　特別講師のご紹介：山菜料理の名手「谷川天狗堂」

今回、鳥取「谷川天狗堂」から、お店を切り盛りされている、谷川こず枝様を特別講師にお迎えします！

急峻な岩場を駆け上る修験者（しゅげんじゃ）たちの行場である三徳山。
そのふもとの参道にある「谷川天狗堂」では、採れたての山の幸が振舞われます。
名物の「山菜定食」では、絶品の自家製わさび漬けを三徳豆腐（これももちろん手作り！）の上に乗せて。。。
綺麗な水と新鮮な山菜で仕立てられたお料理の数々は絶品です。

今回、
　・天狗堂特製「とちもち」ができるまで（山での収穫から餅づくりまでご紹介）
　・谷川天狗堂の“食の手仕事”カレンダー
についてお話を伺い、天狗堂での一年の暮らしや、日々の想いをシェアして頂きます。

谷川様にも「こんなことはほとんどない」と言われるほど、貴重な機会です。
なんと現地で販売している「自家製わさび漬け」や「山椒の佃煮」も、持ってきてくださるとか！

今回だけの「旅するように、味わうレシピ」。どうぞお見逃しなく！

2019/04/08（月）追加

ご要望にお応えしまして！
谷川天狗堂様の講演を、『フードディレクター養成講座』にお申込み頂いていない方にもご案内させて頂きます！

【日時】　 4月14日（日）　14：30～16：30（15分前開場）

【参加費】
＜一般＞　　5,400円（税込）　
＜有料会員＞4,320円（税込）　

【講演概要】
「谷川天狗堂食ごよみ（年間スケジュール）」や「山菜料理の実際の作り方」など、リアルな作り手の話から、
谷川天狗堂が届けたい想いまで、余すところなく語って頂きます！

この日の為に、現地でしか買えない、
絶品「ワサビ漬け」「実山椒の佃煮」「特製トチモチ」などもお持ちいただける予定です！
もちろん！　試食タイムも予定。あまりの美味しさに驚きます♪

ここでしか聞けない、手に入らない、“とっておき”を、どうぞお見逃しなく！

≪「特別講演　鳥取「谷川天狗堂」が守り継ぐもの・こと・みらい」≫

お申し込みはこちら

● 一般社団法人　和ハーブ協会 セミナールーム

〒104-0061東京都中央区銀座4-11-7　第2上原ビル４F
最寄駅：「東銀座」（東京メトロ）

●和ハーブ料理店「ido Bistro」

〒162-0061 東京都新宿区市谷柳町２０
最寄駅：「牛込柳町」（都営大江戸線）　⇒講座後、全員で移動。懇親会後に解散します。

　⇒4/13日（土）　18：00頃　全員で移動
和ハーブ料理実食会、講師からの料理テクニック披露。および懇親会。
※懇親会後に、こちらで解散します。翌日は10：30に「貸しキッチン」（有楽町）に集合です。

●Third Place Tokyo（サードプレイストーキョー）／貸しキッチンスタジオ

〒100-0006東京都千代田区有楽町1-3-8　有楽町かどやビル３階
最寄駅：「有楽町」「銀座」（JR、地下鉄）⇒　和ハーブ協会までは、徒歩で１０分程度です。

　⇒4/14日（日）　10：30　集合
調理実習、講師からの実演を学びます。

13：30頃　調理実習終了後、お昼休憩をはさみ、
14：30頃までに和ハーブ協会に各自お戻り頂きます。

※会場は、一部変更になる可能性もございます
※宿泊先などの関係で、駅の乗り換え確認などが必要な方はご連絡ください。ご案内致します。

￥79,800（税別）

（講座代、テキスト代、認定資格証書発行代）

※＋懇親会を兼ねた和ハーブ料理店での実食代（5,000円前後）を予定

・この資格取得には、和ハーブ検定合格の必要はございません。

・受講時、和ハーブ会員でない方は、お申し込み時に同時に、別途会員登録を頂くことで、受講いただけます。

【登録費用】
個人会員様：入会金／10,000円+税　年会費／6,000円+税（入会月により月割額）